Rumänische Traditionskäse: Eine kulinarische Odyssee

Ob Sie ein Käseenthusiast sind oder einfach neugierig darauf sind, neue Geschmacksrichtungen zu erkunden, Rumänien präsentiert eine Schatzkammer voller köstlicher Delikatessen, die Sie zweifellos überraschen werden. In diesem Artikel werden wir Ihnen die besten Käsesorten aus rumänischen Terroirs vorstellen, ihre einzigartigen Eigenschaften und die Orte, an denen Sie sie genießen können.

Nasal Käse: Ein mutiges kulinarisches Abenteuer
Nasal Käse, ein weicher Käse aus Kuhmilch, ist bekannt für seinen kräftigen und pikanten Geschmack. Dieser einzigartige Käse wird ausschließlich in der mystischen Taga-Höhle produziert, die sich in der Region Cluj befindet. Die Magie seiner Herstellung liegt in außergewöhnlichen mikrobiologischen Bedingungen, einschließlich einer konstanten Temperatur und sorgfältig kontrollierter Luftfeuchtigkeit. Was Nasal jedoch wirklich auszeichnet, ist eine spezifische Bakterie, die ihm seinen charakteristischen Geschmack, den köstlichen verschimmelten Rand und das kräftige Aroma verleiht. Lokale Legenden besagen, dass Nasal Käse entstand, als hungrige Bauern Käse von einem örtlichen Adligen stahlen und ihn in der Höhle versteckten. Zu ihrer Verblüffung verbesserte sich der Käse im Laufe der Zeit und brachte so den berühmten Nasal Käse hervor.

Praid Käse: Unterirdische Geschmackssymphonie
Praid Käse, mit seiner festen Textur, verdankt seine Reife einer einzigartigen Erfahrung: dem Praid Salzbergwerk, das fünfzig Meter unter der Erde liegt. Diese Touristenattraktion im Bezirk Harghita bietet einen Rückzugsort für Käseräder, die dort zwei Monate lang ruhen und ihre einzigartigen Aromen entwickeln. Das Geheimnis hinter diesem außergewöhnlichen Käse liegt in der konstanten Temperatur des Salzbergwerks und der intensiv ionisierten, salzreichen Luft. Diese außergewöhnlichen Bedingungen verleihen dem Praid Käse einen außergewöhnlichen Charakter, der Käseliebhaber auf der ganzen Welt anspricht.

Horezu Käse: Ein lokaler Stolz
Horezu, berühmt für seine von der UNESCO gelistete Keramik, enthüllt auch einen lokalen Käseschatz. Hergestellt aus Schafmilch, zeichnet sich der Horezu Käse durch eine feste und kompakte Textur aus, die an den berühmten spanischen Manchego erinnert. Seine leichten Anklänge von Schärfe und Salzigkeit machen ihn sofort erkennbar, ebenso wie seine goldene Rinde, die mit erhabenen Weizenmotiven verziert ist. Um seinen Geschmack vollständig zu entfalten, benötigt der Horezu Käse eine Reifung von drei bis zwölf Monaten. Die verwendete Schafmilch stammt sorgfältig aus der Region „Marginimea Sibiului“, wo die Tiere frei weiden. Diese außergewöhnliche Qualität des Horezu Käses wurde bei internationalen Wettbewerben anerkannt, wie dem World Cheese Award in Norwegen, wo er 2017 die Bronze-Medaille gewann, und dem International Cheese Award in Nantwich, wo er 2018 die Silber-Medaille erhielt.

Andere Schätze des rumänischen Terroirs
Neben diesen ikonischen Käsesorten verbirgt Rumänien weitere cremige Köstlichkeiten, die darauf warten, entdeckt zu werden. Hier ein Einblick in einige der renommiertesten regionalen Käsesorten:

Telemea: Dieser landesweite Käse, der in Rumänien häufig konsumiert wird, wird aus Kuh- oder Schafmilch hergestellt. Er kommt in verschiedenen Formen und Reifestadien vor, insbesondere in der nordzentralen Region des Landes, wo er eine geschützte Ursprungsbezeichnung hat.

Cașcaval: Ursprünglich aus Sizilien stammend, verbreitete sich dieser gepresste Käse in den Balkanländern, bevor er zu einem Grundnahrungsmittel unter den rumänischen Käsesorten wurde. Hergestellt aus Kuh- oder Schafmilch wird er manchmal mehrere Monate lang gereift, um ausgeprägte Aromen zu entwickeln.

Caș: Hergestellt aus Milch und Lab, ist diese Spezialität aus Siebenbürgen gepresst, verarbeitet und in verschiedene Formen gebracht. Normalerweise aus Schafmilch hergestellt, bietet er charakteristische Aromen der Region.

Rindenbedeckter Käse: Hauptsächlich in der Region Sibiu in Siebenbürgen hergestellt, ist dieser aromatische Käse in Rinde gehüllt, was ihm einen einzigartigen und begehrten Geschmack verleiht.

In Rumänien übersteigt Käse die bloße kulinarische Dimension und wird zu einem authentischen Symbol des Landes und seiner kulturellen Identität. Wenn Sie ein Käseliebhaber sind und als gastronomischer Reisender nach neuen Erfahrungen suchen, sollten Sie die Gelegenheit nicht verpassen, diese Käseschätze bei Ihrem nächsten Besuch in Rumänien zu probieren.